Bananen spelt broodje

Geplaatst op 12 september 2014 door Angelique

Bananen spelt broodje

Bananen spelt broodje

Een erg lekker broodje die je zowel bij de lunch of als koek kunt gebruiken. Enkel en alleen gezoet met banaan en eventueel een handje rozijnen. De kindjes nemen het erg graag mee in hun koek trommeltje voor op school. Je kunt er lekker mee variëren naar eigen voorkeur. Spelt is niet glutenvrij, het wordt door mijzelf echter wel veel beter verdragen als tarwe vandaar dat ik dit ook af en toe gebruik.

Dit heb je nodig:

Voor de basis variant met kaneel:
3 grote bananen of 4 kleinere
2 grote eieren
225 mg volkoren speltmeel*
1 flinke appel, geraspt met een knijpje citroensap erover tegen het verkleuren
50 gram kokosolie* licht verwarmt tot vloeibaar + klein beetje voor het invetten
snuf zout*
handje rozijnen*, even geweld in lauwwarm water
2 volle theelepels kaneelpoeder*
1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder* of 1 theelepel baking soda* en 1 theelepel appelciderazijn* ( in de chocolade variant gebruikte ik de baking soda met appelazijn, deze is een stuk hoger geworden)

Voor de chocolade variant:
Hierbij vervang je de kaneel door 3 eetlepels cacao poeder*.

Variatie tips:  Voeg ook eens toe: fijngehakte gemengde noten, stukjes gedroogd fruit, speculaas kruiden, cacao nibs

* Deze artikelen zijn ook te vinden in de Vitansa shop

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 165 graden. Vet een cakevorm in. Doe het speltmeel, zout en kaneel in een kom en meng goed. Laat de rozijnen goed uitlekken. Prak de bananen fijn met een vork en rasp de appel grof (doe er een klein knijpje citroensap overheen tegen het snelle verkleuren.)  Klop de eieren los. Voeg nu de geprakte banaan, appelrasp, kokosolie, rozijnen en eieren toe aan het droge mengsel. Meng dit alles zeer goed tot al het droge meel is opgelost. Je hebt nu een vrij dik, samenhangend mengsel. (is niet al het meel opgelost, voeg dan een klein scheutje rijst of amandelmelk toe) Doe als laatste de wijnsteenbakpoeder of de bakingsoda met appelciderazijn erbij en meng dit snel en goed door. Stort het mengsel in het bakblik en bak op 165 graden gedurende +/- 40 minuten. 

 

 

TIP:

Indien je  een theelepel baking soda met een theelepeltje appelciderazijn gebruikt, let er dan op dat je dit pas op het allerlaatst toegevoegd en goed mengd, vlak voor het de oven in gaat. Zodra je de appelcider azijn op de baking soda druppelt  reageert dit gelijk op elkaar door een soort van bruis  te vormen.  De kunst is om hierna de mix zo snel mogelijk in de oven te hebben voor het beste resultaat.

TIP 2
Leg een strook bakpapier onder in de cakevorm en l de smalle zijkant van het blik, zo kun je de cake/brood makkelijk uit het blik halen na het bakken. Maak de onderkant van het bakpapier voor het plaatsen een klein beetje vochtig met een paar druppeltjes water, dan blijft het goed zitten.

TIP 3
Omdat er alleen pure ingrediënten in zitten is dit broodje de dag van en dag na het bakken het allerlekkerst. Je kunt het makkelijk per plak invriezen zodat je altijd een vers plakje bij de hand hebt!

Door: Angelique

comments powered by Disqus

Top recepten

Bananencake Superdeluxe

Bananencake Superdeluxe

Afgelopen weekend een overheerlijke cake gemaakt, je mag het eigenlijk geen cake meer noemen, het is meer een gebakje! De plakken zijn goed in te vriezen, zorg dat je ze een paar uur voor het eten weer uit de vriezer haalt. Deze cake is door de hele familie...


Chocoladebrokken ála An

Chocoladebrokken ála An

Chocolade, ik ben er dol op! Onderstaand receptje is hier favoriet bij het hele gezin. Voeg naar eigen smaak een vulling toe en smullen maar! Varieer er lekker op los met de vulling en maar je eigen top chocoladebrokken. Laat via de mogelijkheden op deze...


Avocado-chocomousse

Avocado-chocomousse

Avocado wordt gezien als een van de voedzaamste fruit soorten. Het is een bron van goede eiwitten, goede vetten (verhoogd het HDL cholesterol), vitamines en mineralen. Sommige mensen vinden het lekker om hem zo leeg te lepelen of te verwerken in bv een salade....